「王品燒肉事業」如何做到營收成長翻倍？一次解析內用菜單、價格、外帶外送佈局
攤開王品第三季財報來看，2022年累積到Q3的營收表現，其中「燒肉事業群」的表現最為亮眼，從去年同期的4.7億成長到今年8.4億，成長幅度將近翻倍，王品燒肉事業群倚靠什麼策略與商業佈局，在餐飲市場的一片慘澹中，打造亮眼的成績？
早在今年四月份的新聞稿中，王品燒肉事業部新任總經理陳佩金除了宣布開出全新品牌「最肉」，並成立燒肉事業群；而旗下總共3大燒肉品牌「原燒」、「肉次方」、「最肉」以不同的品牌價位、風格搶市，佈局客單價400元～1400元的價格帶，瞄準台灣近90億的燒肉市場商機。
「原燒」進化「oh my!原燒」、「肉次方」3家門市通通月營收破千萬
王品2004年成立的燒肉品牌始祖「原燒」以套餐價格來看，從最便宜的平均749元/人，到最高等級的和牛套餐平均1,599元/人，瞄準的就是中高價位的顧客，但中高價位的顧客同時也有其他餐廳，例如：乾杯燒肉、胡同燒肉、屋馬燒肉等品牌能夠選擇，因此「原燒」無論在食材的精緻度、服務的親切度等，都面臨極大的挑戰；隨著品牌在台灣邁入第18個年頭，王品集團開始重新塑造品牌，推出全新概念「Oh my! 原燒」，目標吸引更多新客上門消費，品牌發展指日可待。
從王品於2021年成立的吃到飽燒肉品牌「肉次方」第一家台北門市，就選擇落腳在年輕人最多的西門町，便能看出王品集團打入年輕客群的決心。價格從598元/人到998/人，除了價格更加親民，加上台灣吃到飽風氣盛行，「肉次方」聲勢浩大，成為燒肉事業崛起的金雞母，王品集團宣布今年10月「千萬營收門市」肉次方3家分店全上榜，喊出單店年收破億，可證明切入中低價位、吃到飽市場的策略奏效。
王品燒肉事業群再添高價品牌「最肉」看到什麼商機？
最新成立的「最肉」攜手調酒冠軍得主Mars Chang，主打「燒肉餐酒館」概念，提供「單點」及「個人套餐」、「飲料」3種菜單，客單價預估1400元起跳，為王品燒肉的價格策略補齊了頂端價格帶；而其中「個人套餐」的點餐模式鮮少在燒肉餐廳出現，大部分餐廳僅會提供多人套餐的選擇，甚至單人用餐會有額外的「單人税（開爐費）」，價位從960元/人起跳，一甩其他單人燒肉餐廳（如：燒肉LIKE、燒肉SMILE）客單價300元到500元的區間，因此從這個菜單的設計上，也能看出王品對於進攻「黃金單身族群」的野心。
維持穩定營收的秘訣：多管道佈局營收策略
除了採取價格帶圍攻策略，王品在年報上也指出，除了內用生意的經營外，集團也聚焦在「外帶、外送、電商購物網」的發展，多管齊下的策略便是為了更彈性的因應市場需求的變化。旗下各品牌已經跳脫傳統，從單純把內用菜單讓客人外帶的型態，發展出更適合外帶、外送市場的餐點產品與價格，像是「原燒」推出個人燒肉便當，最低價169元就能入手，搭配加價A、B、Ｃ三款套餐搭配，提高客單價之餘，也能進攻平日午間的辦公室上班族，補貼平日中午用餐人數較少、營收較低的時段，達到業績穩定成長的目標。
從王品的餐飲發展策略，餐廳老闆可以學到什麼？
王品身為台灣連鎖餐飲的龍頭之一，無論是企業名聲、品牌資源、通路廣度都非同小可，但餐飲企業、老闆還是能從「多元經營營收通路」下手，樂見內用復甦的同時，也能持續推廣「外帶、外送」生意，除了上架外帶外送平台之外，餐廳老闆也能建立自家的「外帶、外送網站」，不但可以省下鉅額的抽成費用，也能保有自家忠實顧客的資料，無論是後續的產品推薦、行銷推廣上都能更加順利。在「自營外帶、外送系統」的系統商選擇上，也要多留意外送運能以及外送配套措施，目前市面上物流媒合率最高、且收費最親民的Oddle、或是pos機出身的ichef都是許多餐廳老闆的選擇。
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